‘사랑은 마주보는 것이 아니라 나란히 앉아 같은 곳을 바라보는 것’이라고 했던가. 제주선 더블랙은 대형 철판을 중심으로 손님들이 둘러 앉는 바 형태의 레스토랑으로 제주의 가장 대표적인 음식 중 하나로 꼽히는 흑돼지를 명풍 철판 요리를 오마카세 스타일로 즐길 수 있다.

한식 전문 셰프가 손님들 앞에서 직접 요리한 고기를 한점 한점 손님의 식사 속도에 맞추어 접시 위에 올려 드리는 형식으로 제주에 없던 고품격 다이닝 명소로 자리매김하고 있다.

제주선 더블랙에서는 흑돼지를 습식숙성(wet aging) 방식으로 1℃ 저온에서 192시간 이상 숙성하여 더욱 풍부한 육즙과 연한 육질을 만들어낸다. 최고의 맛을 선사하기 위해 오겹살, 목살, 돈마호크 등 흑돼지 부위들을 가장 알맞은 온도와 조리 시간으로 익힌 후 추자도 꽃멜 소스, 제주 황칠 소금 등 시그니처 소스로 흑돼지의 풍미를 더욱 끌어 올린다. 또한, 한라산 표고버섯, 제주 푸른 고사리 등의 채소 구이도 함께 제공되어 입안 가득 제주의 맛을 느낄 수 있다. 흑돼지가 조리되는 동안 손님들은 계절죽, 계절전 등 전채 요리를 즐기며 기존 흑돼지 전문점들과 차별화된 풀코스 식사를 경험할 수 있다.